LATTE ART

Di chapter ini kita akan membahas latte art secara mendalam, mulai dari pengertian, sejarah kompetisi, peralatan dan bahan yang tepat, hingga teknik-teknik dasar sampai tingkat lanjutan. Setelah membaca chapter ini, Anda akan memiliki pemahaman kuat dan langsung bisa mulai berlatih dengan lebih percaya diri.

APA ITU LATTE ART?

latte-art-by-dongurinekobei _Twitter @dongurinekobei

Latte art adalah seni visual yang dibuat dengan menuangkan susu yang telah disteam (microfoam) ke dalam espresso sehingga membentuk pola atau gambar di permukaan crema. Latte art bukan sekadar “cantik-cantik” semata, tapi juga bukti bahwa barista menguasai tiga elemen penting:

Espresso yang baik (crema tebal dan stabil)
Susu yang disteam dengan tekstur sempurna (microfoam halus dan mengkilap)
Teknik pouring yang presisi

Latte art pertama kali populer di Seattle, Amerika Serikat pada akhir 1980-an oleh barista David Schomer (Espresso Vivace), kemudian menyebar ke Italia dan akhirnya ke seluruh dunia. Di Indonesia sendiri, latte art mulai booming sekitar tahun 2010 seiring munculnya specialty coffee shop generasi ketiga.

KEJUARAAN LATTE ART DUNIA DAN INDONESIA

Dunia

World Latte Art Championship (WLAC) diselenggarakan setiap tahun oleh World Coffee Events (bagian dari SCA).
Juara terkenal:
– Arnon Thitipurasilp (Thailand, 2017)
– Um Paul (Korea Selatan, 2019)
– Agnieszka Rojewska (Polandia, 2018 – juara wanita pertama)
– Iris Roasting (Belanda, 2023)
– Carlos Escobar (Kolombia, 2024)

Indonesia
Indonesia termasuk negara yang sangat kompetitif di Asia Tenggara. Beberapa nama besar latte art Indonesia:

Yudi Sujudi (ABCD Coffee School, Jakarta) – pernah masuk final WLAC
Ryan Tan (Singapore, tapi sering mewakili Indonesia di awal karir)
Hendri Kurniawan (Goni Coffee, Bandung) – juara Indonesia Latte Art Championship berkali-kali
Suhaimi Shukor (One Fifteenth Coffee, Jakarta-Bali)
Tony Wahyudi (Anomali Coffee)
Adi Taroepratjeka (1/15 Coffee, multiple national champion)
Lulu Lutfi Labibi (juara wanita Indonesia beberapa kali)

Saat ini Indonesia rutin mengirim wakil ke WLAC dan sering masuk top 12 dunia.

PERALATAN LATTE ART WAJIB DIMILIKI

Pitcher (milk jug)
– Ukuran ideal pemula: 350–400 ml (untuk 1–2 cup)
– Bentuk terbaik: ujung lancip (spout tajam) untuk kontrol aliran
– Rekomendasi: Motta, Rhino, Tiamo, atau Slow Pour Supply Cangkir latte / cappuccino
– Bentuk wide mouth & rounded bottom (La Marzocco, ACF, Loveramics Egg paling ramah) Thermometer (digital lebih akurat) Steam wand yang bersih dan kuat (minimal 2-hole tip untuk mesin rumahan) Timbangan digital (untuk latihan rasio) Sendok kecil & latte art pen (untuk etching) Saringan halus (untuk membersihkan gelembung besar)

BAHAN UTAMA LATTE ART

Espresso yang baik
– Crema tebal, warna hazelnut, ekstraksi 25–30 detik

Susu full cream (lihat bagian khusus di bawah)

Bubuk cokelat / matcha / caramel sauce (untuk color latte art)

SUSU TERBAIK UNTUK LATTE ART

Jenis susu yang “ramah latte art”

Full cream cow’s milk (fat 3.5–4.2%, protein 3.2–3.6%) – paling stabil
Merk favorit barista Indonesia:
– Diamond Plain
– Greenfields Full Cream
– Anchor Full Cream
– Ultra Milk Full Cream
– Hilo School (bisa, tapi kurang glossy)

Susu plant-based yang bagus

Minor Figures Oat
Oatly Barista Edition
MilkLab Almond / Oat
Pacific Barista Series (almond, soy, oat)

Suhu ideal

Steaming: 55–65 °C (maksimal 70 °C)
Jika terlalu panas (>70 °C) protein rusak → microfoam hancur

Tingkat kemanisan
Susu full cream sudah cukup manis alami. Hindari susu rendah lemak karena kurang creamy dan microfoam cepat pecah.Cara penyimpanan & higienitas

Simpan di 1–4 °C (bagian paling bawah kulkas)
Jangan pernah freeze-thaw ulang
Gunakan dalam 2–3 hari setelah dibuka
Cuci pitcher dengan air panas + Puly Milk setiap hari
Jangan campur susu baru dengan sisa susu lama di pitcher

LATIHAN LATTE ART TANPA SUSU? BISA…

Oat milk barista edition (pilihan terbaik)

Soy barista (tapi hati-hati over-aerasi)

Coconut barista (sulit, foam cepat hilang)

Homemade oat milk + 1% lecithin powder (bisa jadi alternatif murah)

TEKNIK MILK STEAMING YANG BENAR

Langkah-langkah steaming

Purge steam wand
Isi pitcher ⅓ – ½
Masukkan ujung steam wand tepat di bawah permukaan susu (± 0.5 cm)
Buka steam full power
Fase aerasi (5–8 detik): turunkan pitcher perlahan sampai terdengar suara “tssss… chiss chiss”
Fase whirlpool: masukkan wand lebih dalam (off-center) sampai suara hilang, susu berputar kencang
Stop saat suhu 60–65 °C
Ketuk & swirl pitcher untuk hilangkan gelembung besar

Kesalahan umum

Aerasi terlalu lama → foam seperti sabun cuci piring
Tidak whirlpool → susu berlapis-lapis (tidak homogen)

Alternatif tanpa steam wand

French press (pump 30–40 kali)
Hand frother elektrik (Nanofoamer, Subminimal)
Blender mini (tapi suhu susah dikontrol)

10+ ISTILAH LATTE ART

Berikut 10 istilah teknis penting dalam latte art yang wajib diketahui barista (beserta penjelasan singkatnya):

Microfoam
Busa susu yang sangat halus, mengkilap, dan terintegrasi sempurna dengan susu cair (seperti cat basah). Ini syarat utama latte art yang bagus.
Crema
Lapisan cokelat keemasan di atas espresso hasil ekstraksi yang baik. Crema yang tebal dan stabil menjadi “kanvas” ideal untuk latte art.
Aerasi
Proses memasukkan udara ke dalam susu saat steaming (fase “tssss-chiss”). Terlalu banyak = foam kasar, terlalu sedikit = susu datar.
Whirlpool / Vortex
Putaran susu di dalam pitcher saat fase akhir steaming. Fungsinya menghaluskan microfoam dan menyatukan tekstur.
Free Pouring
Teknik latte art utama dengan hanya menuang susu tanpa alat bantu (tusuk gigi/stencil). Teknik yang dinilai di kompetisi dunia.
Etching
Teknik menggambar pola menggunakan latte art pen, tusuk gigi, atau sauce setelah menuang susu (biasa untuk pola kompleks atau 3D).
Monk’s Head / Apple Head
Pola bulat putih dengan titik cokelat di tengah yang muncul saat latihan pouring dasar. Ini tahap awal sebelum heart.
Stack
Jumlah “daun” atau lapisan pada pola tulip/rosetta. Contoh: “5-stack tulip” = 5 daun.
Wiggle
Gerakan menggoyang pitcher kanan-kiri saat pouring untuk membuat “sayap” rosetta atau daun tulip.
Contrast
Tingkat perbedaan warna putih susu dan cokelat crema. Contrast tinggi = latte art terlihat tajam dan jelas (nilai tinggi di kompetisi).

Bonus istilah sering dipakai:

Base → bagian awal menuang susu dari ketinggian untuk mencampur dan membentuk canvas putih.
Push & Pull → teknik menggerakkan pitcher maju-mundur saat membuat rosetta/swan.

TEKNIK DASAR LATTE ART

Free Pouring (menuang bebas – teknik utama)
Etching (menggambar dengan tusuk gigi/latte art pen)
Dusting / Stencil (tabur bubuk cokelat dengan stencil)

Etching dan dusting adalah dua teknik latte art yang termasuk kategori non-free pour, biasanya digunakan sebagai pelengkap atau alternatif ketika free pouring belum sempurna.

Etching dilakukan setelah susu dituang dengan cara menggambar pola tambahan menggunakan alat kecil seperti latte art pen, tusuk gigi, sendok, atau corong sauce (cokelat/caramel) langsung di atas microfoam; teknik ini memungkinkan pembuatan gambar kompleks seperti wajah, hewan, atau tulisan yang sulit dibuat hanya dengan menuang.

Sebaliknya, dusting (atau stenciling) adalah teknik paling sederhana dengan menaburkan bubuk cokelat, cinnamon, atau matcha melalui stencil kertas/plastik di atas foam yang sudah rata, sehingga langsung membentuk pola negatif yang rapi dan simetris. Kedua teknik ini sering dipakai di kafe komersial karena cepat dan selalu berhasil 100%, tetapi di kompetisi dunia (WLAC) keduanya mendapat poin sangat rendah atau bahkan tidak diizinkan pada ronde free pour karena dianggap “membantu” terlalu banyak dan tidak menunjukkan skill steaming serta pouring yang sebenarnya.

Kita fokus free pouring karena paling prestisius di kompetisi.

TEKNIK POURING DASAR

Grip pitcher

Pegang handle dengan 3 jari (telunjuk di atas spout untuk kontrol)
Jempol di belakang untuk stabilitas

Posisi cangkir

Miringkan cangkir 15–30° (mudah membentuk “canvas” putih)

Tinggi tuang

Awal tinggi (8–12 cm) → untuk mencampur espresso & susu
Turunkan sampai hampir menyentuh permukaan (2–3 cm) → mulai gambar

Flow control

Goyang pitcher perlahan (bukan tangan)
Semakin cepat goyang → garis semakin tebal
Semakin tinggi flow → pola semakin besar

POLA DASAR, WAJIB SAAT BELAJAR LATTE ART

latte art pattern - youtube barista nemi — latte art pattern – youtube barista nemi

Heart (wajib dikuasai dalam 1 minggu)
– Tuang tinggi dulu sampai ½ cangkir
– Turunkan pitcher, tuang di tengah
– Naikkan flow di akhir untuk “menutup”
Tulip (3–5 stack)
– Tuang tinggi → turun → tuang sebentar → mundur 1 cm → tuang lagi → ulang
– Akhiri dengan tarikan lurus ke arah Anda
Rosetta Mini (wajib untuk kompetisi)
– Mulai seperti tulip
– Pada stack terakhir goyang kanan-kiri pelan
– Tarik lurus sampai habis susu

Pola kompleks (setelah 3 dasar dikuasai)

Swan
Peacock
Slow Rosetta
Winged Heart
Double Rosetta

3D LATTE ART

Menggunakan foam yang lebih kaku (aerasi lebih lama + suhu lebih rendah). 3D Latte Art adalah cabang latte art paling ekstrem yang menggunakan foam susu yang jauh lebih kaku dan tebal (dibuat dengan aerasi lebih panjang + suhu steaming lebih rendah, biasanya 45–55 °C) sehingga busa bisa “berdiri” dan dibentuk menjadi objek tiga dimensi seperti kucing, beruang, singa, kartun karakter, bahkan pemandangan mini.

Tekniknya menggabungkan free pouring sebagai dasar, lalu dilanjutkan dengan etching intensif dan penumpukan foam bertahap menggunakan sendok kecil atau langsung dari pitcher dengan tekanan tinggi; beberapa barista top seperti Kazuki Yamamoto (Jepang) bahkan memakai dua atau tiga pitcher dengan tingkat kekakuan foam berbeda untuk bagian tubuh dan detail wajah.

Di Indonesia, 3D latte art sangat populer sebagai “content bait” di media sosial dan sering muncul di kafe-kafe Instagrammable (contoh: %Arabica Kyoto style di Jakarta atau Manis Coffee di Bandung), tetapi membutuhkan latihan ratusan cup karena foam harus sangat stabil dan barista harus mampu mengontrol suhu serta kecepatan pengerasan foam agar bentuk tidak ambruk dalam 30–60 detik pertama. Meskipun sangat menakjubkan secara visual dan disukai pelanggan, 3D latte art tidak diperlukan untuk kompetisi resmi (WLAC hanya menilai free pour 2D dengan contrast tinggi) dan sering dikritik karena minuman menjadi terlalu dingin saat disajikan.

Barista terkenal: