Oksidasi Teh, Mengenal Proses Oksidasi Dalam Pengolahan Daun Teh

Oksidasi Teh,

Oksidasi teh merupakan proses kimia alami yang memainkan peran penting dalam menentukan cita rasa, aroma, dan warna teh yang kita nikmati. Ketika daun teh terpapar oksigen setelah dipetik, enzim seperti polifenol oksidase memicu reaksi oksidasi, mengubah senyawa polifenol menjadi senyawa baru seperti theaflavin dan thearubigin. Proses ini, yang berbeda tingkatannya pada jenis teh hijau, oolong, dan hitam, tidak hanya memengaruhi karakteristik sensorik teh, tetapi juga kandungan antioksidannya, menjadikan oksidasi sebagai langkah kunci dalam produksi teh berkualitas.

Proses oksidasi teh terjadi setelah daun dipetik, tepatnya pada tahap pengolahan yang disebut “pelayuan” (withering) dan “penggulungan” (rolling). Berikut penjelasan rincinya:

Kapan Oksidasi Teh Terjadi?

Setelah Pemetikan
- Daun teh segar (dari tanaman Camellia sinensis) segera mulai teroksidasi alami karena terpapar udara.
- Proses ini bisa dipercepat atau dihentikan tergantung jenis teh yang ingin dibuat.
Tahap Utama Oksidasi:
- Pelayuan (Withering):
  Daun dibiarkan layu di rak dengan sirkulasi udara (6–18 jam). Kadar air berkurang, enzim mulai mengubah senyawa kimia.
- Penggulungan (Rolling):
  Daun digulung/dimemarkan untuk memecah sel-selnya, mengeluarkan sari, dan mempercepat oksidasi (karena enzim & oksigen bertemu).
- Oksidasi Terkontrol:
  Daun dibiarkan di ruangan dengan suhu & kelembapan tertentu (misal: 1–3 jam untuk oolong, atau hingga hitam untuk teh hitam).
Dihentikan dengan Pemanasan:
- Untuk teh hijau/putih, oksidasi dihentikan segera dengan sangrai (panning) atau uap.
- Untuk teh oolong/hitam, oksidasi dibiarkan berlanjut sebelum dipanaskan.

Faktor yang Memengaruhi Oksidasi Teh:

Suhu & Kelembapan: Semakin hangat/lembap, semakin cepat oksidasi.
Waktu: Lama oksidasi menentukan jenis teh (contoh: oolong 20% vs teh hitam 100%).
Kerusakan Daun: Semakin rusak (digulung/dipotong), semakin cepat oksidasi (teh hitam CTC lebih cepat daripada daun utuh).

Contoh Timeline:

Teh Hijau: Oksidasi Teh dihentikan segera setelah dipetik.
Teh Oolong: Oksidasi Teh dibiarkan sebagian (30–70%), lalu dipanaskan.
Teh Hitam: Oksidasi Teh lengkap (100%) sebelum pengeringan.

Proses ini mirip seperti potong apel yang berubah cokelat—tapi pada teh, dikontrol dengan presisi untuk menciptakan ragam rasa!

Oksidasi teh adalah proses kimia alami di mana enzim dalam daun teh bereaksi dengan oksigen setelah dipetik, mengubah warna, rasa, dan aroma teh.

Peran Oksidasi dalam Teh:

Mengubah Senyawa Kimia:
- Klorofil (hijau) terurai, senyawa baru seperti theaflavin (cokelat) terbentuk.
- Memengaruhi kafein, antioksidan, dan rasa.
Menentukan Jenis Teh:
- Tidak teroksidasi (Teh Hijau/Putih): Dihentikan dengan pemanasan (sangrai/uap).
- Semi-oksidasi (Oolong): Dihentikan di tengah proses (10–80% oksidasi).
- Oksidasi penuh (Teh Hitam/Hong Cha): Dibiarkan hingga daun berwarna cokelat gelap.
Contoh Visual:
- Daun segar → layu → memarut (memecah sel untuk percepat oksidasi) → berubah warna (hijau → kuning → cokelat).

Bedakan dengan Fermentasi:

Oksidasi: Reaksi enzim + oksigen (terjadi di semua teh kecuali putih/hijau).
Fermentasi: Proses mikroba (hanya pada Pu-erh, mirip wine/keju).

Oksidasi Teh, Mengenal Proses Oksidasi Dalam Pengolahan Daun Teh

Hasilnya:

Teh hijau (0% oksidasi) → rasa segar.
Teh hitam (100% oksidasi) → rasa pekat & malt.

Oksidasi adalah “jantung” penentu karakter teh!

BERAGAM PRODUK TEH CHAMUGI DARI PT MGI

Berikut adalah beberapa Tea Leaf Chamugi dari kami,

Black Tea 500gr
Jasmine Green Tea ( Flavor ) 500gr
Earl Grey 500gr
Gardenia Green Tea 500gr
Osmanthus Oolong Tea 500gr

Da Hong Pao 500gr
Oolong Danchong 500gr
Green Tea 500gr

Jasmine Green Tea ( Dengan Bunga Melati Asli) 500gr

Long Jing 500gr

PRODUK TEH LAINNYA DARI PT MGI, COMEFOOD TEA LEAF

BLACK TEA

Assam Black Tea 600gr
Earl Grey Black Tea 600gr
Darjeelingy Black Tea 600gr
Ceylon Black Tea 600gr

Serial Teh Black Tea MGI.

GREEN TEA
Jasmine 600gr
Premium Green Tea 600gr
Japanese Genmaicha Tea 600gr
Japanese Sencha Tea 600gr

Alishan Tea 600gr

Serial Green Tea MGI.

OOLONG TEA
Roasted Oolong Tea 600gr
Premium Oolong Tea 600gr
Tieguanyin Tea 600gr

Serial Oolong Tea MGI.

MESIN KOPI IZENSSO CANON DAN ELECTRA DARI PT MUTIARA GEMILANG INDONESIA ( PT MGI ), MESIN KOPI CANGGIH DENGAN FITUR BREWING COFFEE DAN TEA.

Tidak hanya biji kopi, PT MGI juga menyediakan beragam kebutuhan mesin dan bahan baku untuk usaha kopi dan kedai kopi, diantaranya 2 mesin andalan: Mesin Kopi Izensso Canon dan Electra. Mari Kita kulik lebih lanjut,

Mesin kopi Izensso Canon I-3089A dan Electra SN-007 dari PT Mutiara Gemilang Indonesia (PT MGI) adalah solusi ideal untuk pebisnis coffeeshop yang menginginkan kualitas profesional dengan harga terjangkau. Izensso Canon, dengan sistem thermoblock dan water boiler, menawarkan ekstraksi kopi yang konsisten serta busa susu halus untuk latte dan cappuccino, dilengkapi Smart LED System untuk pengoperasian intuitif.

@mutiaragemilang.id
Kapan lagi punya mesin Kopi yang bisa menyeduh kopi dan teh? Kamu bisa dapatkan semuanya di mesin kopi Izensso. jangan sampai ketinggalan yaa promonya langsung klik link di bio yaa🥰 Order Now only at our official marketplace 🛒 * Shopee: Mutiaragemilang.id ✅ * Tokopedia: Mutiaragemilangid ✅ * Tiktokshop: Mutiaragemilang.id ✅ #mgi #umkmindonesia #idebisnis #cafejakarta #businessowner #horeca #bisniscuan #jualanuntung #pakaiprodukmgi #horeca #syrup #gulaaren #bubukminuman #powder #powderpremium #serbukminuman #topping #icecream #bubukicecream #mesinicecream #usahaicecream #syrupconcentrate #tea #qudyewpowder #Jam #snowice #mesinsnowice #drinkmatesodamaker
♬ original sound – Mutiaragemilang – Mutiaragemilang

Izensso Electra Mesin Kopi Espresso - Mutiaragemilang Official Store — Izensso Electra Mesin Kopi Espresso – Mutiaragemilang Official Store

Sementara itu, Izensso Electra, dengan fitur ultra-fine grinding dan integrasi penggilingan, penyeduhan, serta steaming, memberikan fleksibilitas untuk kopi dan teh dalam desain elegan. Kedua mesin ini didukung garansi satu tahun, perawatan mudah, dan layanan pelatihan gratis dari PT MGI, menjadikannya investasi cerdas untuk kafe atau usaha kopi rumahan

@mutiaragemilang.id
New Izensso Coffee Machine Type SN-007 Elegant Machine Display Izensso Coffee Machine includes Grinding/Extraction/Milk Foaming in One Machine, Brewing Coffee & Tea Highly Intergrated Semi-Automatic Espresso Machine Coffee machine specifications: Product Size 583*402*525mm Voltage 220V-230V Extraction Pressure 20bar Rated Power 1800 W Boiler Capacity 1L Bean Silo Caracity 1000gr Multi-language LCD screen Separate Water Pipe Adjustable Grind Time Adjustable Preinfuse & Brewing Time Commercial use up to > 200 cup/day PRE ORDER NOW!! mgi umkmindonesia idebisnis cafejakarta businessowner horeca bisniscuan jualanuntung pakaiprodukmgi horeca syrup gulaaren bubukminuman powder powderpremium serbukminuman topping icecream bubukicecream mesinicecream usahaicecream syrupconcentrate machinecoffee
♬ original sound – Mutiaragemilang – Mutiaragemilang

Dapatkan Teh Impor Chamugi Da Hong Pao dan beragam produk bahan baku minuman dan mesin untuk usaha FNB, Hotel, Resto, Cafe, Coffeeshop, dll,

di Official Store PT Mutiara Gemilang Indonesia: